3種のナッツショコラ ラズベリーソース（トルタカプレーゼ）
イタリア・カプリ島生まれのチョコレートケーキ「トルタカプレーゼ」。小麦粉を使わず、アーモンドの風味豊かに焼き上げるのが特徴です。今回はヘーゼルナッツとピスタチオも加えて、より複雑で香ばしい味わいに仕上げました。濃厚なチョコレートと甘酸っぱいラズベリーソースのマリアージュをお楽しみください。
材料（18cm型 1台分）
生地
- ダークチョコレート（カカオ70%推奨）… 150g
- 無塩バター … 90g
- 砂糖 … 110g
- 卵 … 3個（卵黄と卵白に分ける）
- アーモンドプードル … 150g
- ヘーゼルナッツ（ローストして刻む）… 20g
- ピスタチオ（ローストして刻む）… 10g
- ブランデー … 大さじ1
- ベーキングパウダー（お好みで）… 小さじ1
- 塩 … ひとつまみ
シロップ（焼き上げ後に塗る）
- オレンジシロップ … 大さじ2
- ヘーゼルナッツシロップ … 大さじ1
- ブランデー… 小さじ1
- お湯 … 大さじ1
ラズベリーソース
- ラズベリー（冷凍可）… 100g
- 砂糖 … 30g
- レモン汁 … 小さじ1
- 水 or オレンジジュース … 大さじ1
- バルサミコ酢 … 少量
- グランマルニエ … 少量
作り方
1. 下準備
- チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れる。
- 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- ヘーゼルナッツとピスタチオはローストして粗く刻んでおく。
- 型にクッキングシートを敷いておく。
- オーブンを170℃に予熱しておく。
2. 生地を作る
- チョコレートとバターの入ったボウルを湯煎にかけ、なめらかに溶かす。火から下ろし、ブランデーを加えて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに卵黄と砂糖の半量（55g）を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
- 2に1のチョコレートを少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。
- アーモンドプードル、刻んだナッツ類、塩、ベーキングパウダー（お好みで）を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 冷蔵庫から出した卵白を別の清潔なボウルで泡立てる。途中で残りの砂糖（55g）を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたツノが立つメレンゲを作る。
- 4の生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりと混ぜ込む（生地をなじませるため）。
- 残りのメレンゲの半分を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。最後のメレンゲも加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
3. 焼く
- 準備した型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならす。
- 170℃のオーブンで30〜35分焼く。（竹串を刺して、少し湿った生地がつく程度が目安）
- 焼きあがったら、型のまま網の上などに置いて粗熱をとる。
4. ソースとシロップを準備する
- 【ソース】ケーキを焼いている間に、小鍋にラズベリー、砂糖、レモン汁、水（またはオレンジジュース）を入れて火にかける。煮詰まったら火を止め、仕上げにバルサミコ酢とグランマルニエを数滴加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。（種が気になる場合は濾してください）
- 【シロップ】ケーキの粗熱が取れる頃に、シロップの材料をすべて混ぜ合わせておく。
5. 仕上げる
- ケーキの粗熱が取れたら、ハケで上面にシロップをまんべんなく塗る。
- お好みのサイズにカットし、お皿に盛り付け、冷やしたラズベリーソースを添える。
- お好みで刻んだピスタチオやカカオニブ、金箔などを飾るとより華やかになります。
