リコッタチーズを使ったしっとりミルキーなチーズケーキ。ローズマリーの香りをまとわせたレモンソースをかけて。
お店ではトッピングに、ピスタチオ、バニラアイス、ホイップクリーム、うさぎのビスケットを添えています。
材料（18cm型 1台分）
チーズケーキ生地
* リコッタチーズ … 300g
* マスカルポーネチーズ … 100g
* 卵（Mサイズ） … 4個
* 生クリーム … 50cc
* きび砂糖 … 80g（お好みで調整）
* 薄力粉 … 18g（大さじ2／ふるっておく）
* グランマルニエ … 大さじ1
* バニラアブストラクト … 小さじ1/3（お好みで）
* シナモン … 小さじ1/2
* ナツメグ … ひとつまみ（小さじ1/4以下）
* カルダモン … 小さじ1/3
* アプリコット（マルサラ酒漬け） … 20g（刻んで）
* アーモンドスライス … 10g（軽くロースト）
* 粉砂糖 … 適量（仕上げ用）
はちみつレモンソース
* はちみつ … 100g
* レモン汁 … 60g
* クローブ … 1個
* 八角 … 1/2個
* ローズマリー … 1本
* マルサラ … 大さじ2/3
* リモンチェッロ … 大さじ1/3
* グランマルニエ … 少量
作り方
1. 下準備
* リコッタチーズを裏ごしして、なめらかにしておく。
* 薄力粉をふるっておく。
* アプリコットを細かく刻み、マルサラ酒に漬けておく（15分〜1時間）。
* アーモンドスライスは軽くローストしておく。
* オーブンを170℃に予熱する。
* 型にクッキングシートを敷く。
2. 卵液を作る
1. 別のボウルで 卵ときび砂糖をよく混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる（軽くでOK）
2. ここに 生クリームを加え、さらに混ぜる。
3. リコッタチーズを合わせる
1. 卵液にリコッタチーズ（裏ごし済み）を少しずつ加えながら混ぜる。
2. マスカルポーネチーズも加え、さらになめらかにする。
4. 粉類＆フレーバーを加える
1. ふるった 薄力粉、グランマルニエ、バニラアブストラクト、スパイス（シナモン・ナツメグ・カルダモン） を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
2. マルサラ酒漬けのアプリコット（汁気を軽く切る）と、ローストしたアーモンドスライスを加える。
5. 焼く
1. 生地を型に流し込み、170℃のオーブンで約40～50分焼く。
2. 中央までしっかり火が通ったらOK！（竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり）
3. 粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫でしっかり冷やす（4時間以上がおすすめ）。
