ちょっと大人のキャロットケーキ
たっぷりのにんじんとスパイスを使った、香り高く、しっとりとした食感のキャロットケーキです。ラム酒やスパイスを効かせた「ちょっと大人」な味わいが特徴。仕上げに塗る濃厚なクリームチーズフロスティングとの相性は抜群です。コーヒーと一緒に、素敵なティータイムをお過ごしください。
材料（18cm型 1台分）
ケーキ生地
- 卵 … 2個
- 砂糖 … 180g
- 米油 … 120g
- にんじん … 250g（すりおろす）
- 薄力粉 … 180g
- ベーキングパウダー … 小さじ1と1/2
- 重曹（ベーキングソーダ） … 小さじ1
- シナモンパウダー … 小さじ1
- カルダモンパウダー … 小さじ1
- ナツメグパウダー … 小さじ1/2
- クローブパウダー … 小さじ1/2
- ジンジャーパウダー … 少量
- ラム酒 … 大さじ1
- くるみ … 20g（粗く刻む）
- ラムレーズン … 20g
クリームチーズフロスティング
- クリームチーズ … 200g（常温に戻す）
- 砂糖 … 25g
- レモン汁 … 大さじ2
- ピスタチオ（飾り用） … 10g（粗く刻む）
作り方
1. 下準備
- 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、スパイス類をすべて合わせてふるっておく。
- くるみは粗く刻んでおく。（お好みで軽くローストすると香ばしくなります）
- にんじんは皮をむき、すりおろしておく。
- 型にクッキングシートを敷いておく。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
2. ケーキ生地を作る
- ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 植物油を少しずつ加えながら、もったりと乳化するまで混ぜる。
- すりおろしたにんじんを加え、混ぜ合わせる。
- ラム酒を加えて混ぜる。
- ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜる。
- 刻んだくるみとラムレーズンを加え、全体を軽く混ぜ合わせる。
3. 焼く
- 生地を準備した型に流し込み、表面をならす。
- 180℃のオーブンで40〜50分焼く。
- 竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がり。
- オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型から外して完全に冷ます。
4. 仕上げ
- ボウルに常温に戻したクリームチーズ、砂糖、レモン汁を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 完全に冷めたケーキの上面に、1のクリームを塗る。
- 仕上げに飾り用のくるみを散らす。
