ティラミス風・純喫茶プリン
イタリアのデザート「ティラミス」を、日本の純喫茶で出てくるような、どこか懐かしい「固めプリン」に再構築しました。マスカルポーネチーズのコクと、ほろ苦いエスプレッソカラメルの組み合わせが新しい、大人のプリンです。お店では、バニラアイスにココアパウダーを振りかけ、ビスケットを添えてご提供しています。お好みの盛り付けで楽しんでいただけたらと思います。
材料（100mlカップ 6個分）
カラメル
- エスプレッソ … 50cc
- きび砂糖 … 50g
- 水 … 大さじ1（調整用）
プリン生地
- マスカルポーネチーズ … 120g
- きび砂糖 … 60g
- 卵 … 3個
- 牛乳 … 180cc
- 生クリーム … 150cc
- マルサラ酒 … 18cc
※ エスプレッソは濃いめのコーヒーや水でも代用できます。市販のカラメルソースを使ってもOKです。
※ 記載の分量は、2個単位（2個、4個、6個）で作りやすいように調整しています。
作り方
1. エスプレッソカラメルを作る
- 小鍋にエスプレッソときび砂糖を入れ、中火にかける。
- かき混ぜずに鍋を揺すりながら加熱し、全体が泡立って煙が出てきたら火を弱める。
- 泡が小さくなり、色づいてきたら火から下ろし、水の半量（大さじ1/2）を加えて鍋を揺する（※はねるので注意）。再度火にかけ、好みの濃さになったら残りの水を加えて火を止める。
- 熱いうちに、プリンカップの底に均等に流し入れる。
2. プリン生地を作る
- ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラでなめらかにする。きび砂糖を加え、すり混ぜる。
- 卵を1つずつ割り入れ、泡立てないように静かに、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- 牛乳と生クリームを合わせ、電子レンジ（600Wで1分〜1分半ほど）で人肌より少し温かいくらいに温める。
- 2のボウルに温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら、静かに混ぜる。
- 仕上げにマルサラ酒を加えて混ぜ、生地をザルなどで一度濾してなめらかにする。
3. 蒸し焼きにする
- カラメルを入れたプリンカップに、生地を静かに流し入れる。表面の泡はスプーンなどで取り除く。
- 深めのバット（天板）にプリンカップを並べ、70℃くらいのお湯をバットの深さの8分目まで注ぐ。
- アルミホイルでバット全体にしっかりと蓋をし、160℃に予熱したオーブンで約35分蒸し焼きにする。
- 焼きあがったら、カップを優しく傾けてみて、液体が流れ出ず、表面がふるふると揺れる状態になっていればOK。
- オーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと（最低3時間以上）冷やす。
4. 仕上げと盛り付け
- 冷蔵庫でしっかり冷やしたプリンをお好みで型から外します。（プリンのフチをスプーンの背などで優しく一周押して隙間を作り、お皿をかぶせて逆さにし、数回軽く振ると綺麗に外れます）
- 【お店風の盛り付け例】
お皿に盛り付けたプリンに、バニラアイスとコーヒーによく合うビスケットを添えます。仕上げに、プリンとアイス全体に茶こしでココアパウダー（無糖）を振りかければ完成です。
