Catación de granos de café de tostadores europeos
Como el agua del grifo en Berlín se encuentra a mucha altura, para preparar café especial se recomienda utilizar agua embotellada como Volvic.
Ahora bien…
Esto sucedió hace una semana, pero asistí a un evento europeo de cata de granos de café celebrado en Koku Café cerca del Parque Utsubo.
Al parecer, el barista que trabajaba en Berlín, Alemania, ha regresado a Japón.
Centrado principalmente en la calidad del agua.
El agua dura y blanda tienen un gran efecto en la calidad de la extracción del café.
Parece que la profundidad tiende a ser mayor en agua blanda y menor en agua dura.
De hecho, cuando probé granos europeos con agua de Osaka, el sabor nunca se sintió profundamente, incluso después de mucho tiempo.
Además, mientras que en la cata generalmente se muelen los granos de forma gruesa, en la cata alemana los granos se muelen tan finos como el espresso.
Las cosas que damos por sentadas son completamente diferentes dependiendo del lugar.
Fue una serie de sorpresas.
Realmente no había prestado mucha atención a la diferencia en la calidad del agua.
En Estados Unidos, el agua de la costa oeste es más blanda que la de la costa este.
Una vez recibí granos de café Blue Bottle de un cliente y, mirando hacia atrás, me pregunto si la razón por la que tenían tan mal sabor cuando los recibí como recuerdos en las tiendas de la Costa Este fue por la diferencia en el agua.
Es posible que los componentes del café extraído varíen dependiendo de la calidad del agua.
Además, parece que incluso dentro de Japón, el agua en Tokio es más dura que la de Osaka.
Si llevas nuestros granos a Tokio o al extranjero, probablemente serán extraídos profundamente.
En el extranjero se dice que Japón tuesta demasiado los buenos granos de café.
Creo que tendré que tener estas cosas en cuenta a medida que continúe vendiendo frijoles en el futuro.
Fue un día muy educativo.
