Los Bean Pops también tienen un nuevo diseño
¿Cómo están todos estos días, luchando con la visión borrosa y enfrentándose a esas odiadas facturas y recibos?
Bueno, recientemente (el 5 de mayo) revisamos nuestro menú y precios, pero tenía un vago recuerdo de los sentimientos y pensamientos que teníamos cuando revisamos nuestros precios hace tres años, y lo que estábamos pensando en ese momento, así que pensé que sería una buena idea guardar una nota para nosotros cuando haya cambios relativamente importantes, así que decidí escribirlo.
Esperamos seguir contando con su apoyo.
Los precios de las materias primas están aumentando más de lo esperado...
Cuando llegó el momento de revisar el menú esta vez, ChatGPT, quien es buen amigo del propietario, conoce la mayor parte de nuestro menú, así que casualmente le pregunté: "Chappy, por favor dime a qué ritmo han aumentado los precios de nuestros ingredientes principales desde la última revisión del menú (en 2022)".
Después...
Granos de café verde: 170%
Granos de cacao: 380%
Queso: 120%-130% (Mascarpone 150%)
Aceite de oliva: 210%
Huevos: 160%
Harina de trigo: 160%
Arroz: 128% a 164% (el nuestro es aproximadamente el doble)
Mantequilla: 130-140%
Azúcar: 150-170%
etc ..
Los resultados fueron mejores de lo esperado. Fue increíble y sorprendente.
Fue hace tres años, así que no es como si un poco de polvo se acumulara para formar una montaña... ahora es más bien un montón de polvo.
El ritmo de aumento fue tan rápido que casi me saltó la vista. Creo que se me salieron los ojos.
Siento que los precios suben en mi vida diaria, pero cuando lo pienso, parece que alguien carga con la culpa. Me quito el sombrero ante los supermercados y restaurantes de todo el mundo.
La dirección de la revisión del menú
Cuando miré los cálculos de costos del menú y la tasa de aumento de costos como datos, lo primero que me vino a la mente fue que los granos de café, los granos de cacao y el arroz habían llegado a sus límites.
Sin embargo, el queso y otros ingredientes parecen un poco difíciles de hacer, pero ¿quizás aún se puedan hacer...?
Los granos de café y las bebidas en las tiendas tienen un margen de beneficio por el precio de costo, mientras que los precios de los alimentos se mantienen iguales hasta cierto punto.Creo que voy a optar por algo así.
En consecuencia, no volveremos a la relación de costes anterior.Si tenemos en cuenta los costes, "el aumento de precios será psicológicamente inaceptable".Eso parece. Quizás sea solo el resultado de dejar la revisión sin atender durante tres años.
Pero, si conviertes el 170% a la tasa de costo y lo sumas, ¿cuál será el precio?
Si a esto añadimos el aumento de los costes de los servicios públicos y de la mano de obra, tenemos un problema difícil.
Creo que todas las tiendas luchan por equilibrar los costos y la relación calidad-precio.
Cambios en el menú
Muchos clientes hacen pedidos en nuestro restaurante sin mirar el menú, por lo que es posible que algunas personas no lo noten a menos que se lo digamos.
-Ha habido algunos ligeros cambios en la composición, como la posición del affogato.
・Se han añadido tostadas con mermelada casera de temporada a nuestro menú de desayuno.
・Se ha modificado la composición de la tostada de 4 quesos (se ha añadido queso ahumado)
・Hemos agregado más tostadas de queso azul (preferencia personal)
・Se ha añadido la tostada de caponata fría a nuestro menú de almuerzo.
・Hemos reanudado el menú de cafés con alcohol.
Es así.
Sé que de ahora en adelante necesitaré revisar las cosas con más frecuencia, pero hay un montón de cosas por corregir, como el menú web, el POP en la tienda, el menú en papel, la tienda en línea y otra información como Google, por lo que va a ser difícil a menos que esté preparado para pensar, "¡Oh, hola, eso es todo!" y reservar tiempo.
Este trabajo aún no está terminado...
Va a ser un poco agitado hasta que las cosas se calmen, pero gracias por su cooperación.
