[Recette] Pudding à l'ancienne au mascarpone

Pouding de café façon tiramisu

Le tiramisu, dessert italien, a été revisité pour devenir un dessert ferme et nostalgique, semblable à ceux servis dans les cafés japonais traditionnels. La riche saveur du mascarpone et la douceur amère du caramel à l'expresso créent un dessert nouveau et plus adulte.Dans notre boutique, nous servons de la glace à la vanille saupoudrée de poudre de cacao et servie avec un biscuit.J'espère que vous l'apprécierez de votre manière préférée.

Ingrédients (pour 100 tasses de 6 ml)

Au caramel

• Expresso...50cc
• 50 g de sucre de canne
• Eau... 1 cuillère à soupe (pour ajustement)

Pâte à pudding

• Mascarpone...120g
• 60 g de sucre de canne
• Œufs… 3 pièces
• Lait ... 180cc
• Crème fraîche... 150cc
• Vin de Marsala... 18cc

*Vous pouvez remplacer l'espresso par du café fort ou de l'eau. Vous pouvez également utiliser une sauce caramel du commerce.
*Les quantités indiquées ont été ajustées pour faciliter la réalisation en unités de deux (2, 2 ou 4).

Comment faire

1. Préparez le caramel expresso

1. Mettre l'espresso et le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen.
2. Sans remuerFaites chauffer la casserole en la secouant, et quand elle commence à bouillonner et à fumer, réduisez le feu.
3. Lorsque les bulles diminuent et que la sauce commence à changer de couleur, retirez du feu, ajoutez la moitié de l'eau (1/2 cuillère à soupe) et secouez la casserole (attention aux éclaboussures). Remettez sur le feu et, lorsque la sauce atteint la consistance souhaitée, ajoutez le reste de l'eau et éteignez le feu.
4. Pendant qu'il est encore chaud, versez uniformément dans le fond des coupes à pudding.

2. Préparez la pâte à pudding

1. Dans un bol, versez le mascarpone et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la cassonade et mélangez.
2. Cassez les œufs un à un et fouettez doucement pour mélanger sans fouetter.
3. Mélanger le lait et la crème et chauffer au micro-ondes (600 W pendant 1 à 1 minute) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement plus chaud que la température du corps.
4. Ajoutez progressivement le lait chaud et la crème dans le bol 2 et mélangez délicatement.
5. Pour terminer, ajoutez le vin Marsala et mélangez, puis filtrez le mélange à travers une passoire pour le rendre lisse.

3. Cuisson à la vapeur

1. Versez délicatement la pâte dans les moules à pudding contenant le caramel. Retirez les bulles à la surface à l'aide d'une cuillère.
2. Disposez les coupes à pudding sur une plaque de cuisson profonde et versez de l'eau chaude à environ 70°C jusqu'à ce qu'elle atteigne 8% de la profondeur de la plaque.
3. Couvrez hermétiquement toute la plaque de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 35 minutes.
4. Une fois cuit, inclinez doucement la tasse et si le liquide ne s'écoule pas et que la surface bouge, c'est prêt.
5. Retirer du four et, une fois refroidi, laisser refroidir complètement au réfrigérateur (pendant au moins 3 heures).

4. Finition et placage

1. Une fois le pudding bien refroidi au réfrigérateur, démouler selon vos envies. (Appuyer délicatement sur le bord du pudding avec le dos d'une cuillère pour créer un espace, puis placer une assiette dessus, la retourner et la secouer délicatement plusieurs fois pour la démouler proprement.)
2. [Exemple de présentation de style restaurant]
   Servez le pudding sur une assiette et garnissez-le de glace à la vanille et de biscuits, qui se marient parfaitement avec le café. Pour finir, saupoudrez le pudding et la glace de cacao en poudre non sucré à l'aide d'une passoire à thé.