提拉米苏风格的咖啡店布丁
意大利甜点“提拉米苏”被重新演绎成类似日本传统咖啡店的怀旧“硬布丁”。浓郁的马斯卡彭奶酪风味与意式焦糖的苦甜交织，共同打造出一款全新、成熟的布丁。在我们的商店，我们供应撒有可可粉并配有饼干的香草冰淇淋。我希望您能以自己喜欢的方式享受它。
配料（100 杯 6 毫升）
焦糖色
- 浓缩咖啡...50cc
- 50克蔗糖
- 水……1汤匙（用于调整）
布丁面团
- 马斯卡彭奶酪...120克
- 60克蔗糖
- 鸡蛋…3个
- 牛奶...180cc
- 鲜奶油...150cc
- 马萨拉葡萄酒...18cc
*可以用浓咖啡或水代替意式浓缩咖啡。也可以使用市售的焦糖酱。
*列出的数量已进行调整，以便更容易以两个（2、2、4）为单位进行制作。
怎么做
1. 制作焦糖意式浓缩咖啡
- 将浓缩咖啡和糖放入小平底锅中，用中火加热。
- 无需搅拌摇晃锅子并加热，当锅子开始冒泡和冒烟时，调低火候。
- 当气泡变小，酱汁开始变色时，关火，加入一半的水（1/2汤匙），并摇晃锅子（小心，可能会溅出）。重新加热，当达到理想的浓稠度时，加入剩余的水，然后关火。
- 趁热将其均匀倒入布丁杯底部。
2. 制作布丁面糊
- 将马斯卡彭奶酪放入碗中，用橡胶刮刀搅拌至顺滑。加入红糖，搅拌均匀。
- 一次打入一个鸡蛋，轻轻搅拌混合，无需搅拌。
- 将牛奶和奶油混合，放入微波炉加热（600W，加热 1 至 1 分钟），直到略高于体温。
- 将温牛奶和奶油逐渐加入碗 2 中并轻轻搅拌。
- 最后，加入玛萨拉酒并混合，然后用滤器过滤混合物，使其变得光滑。
3.蒸
- 将面糊轻轻倒入装有焦糖的布丁杯中。用勺子刮掉表面的气泡。
- 将布丁杯排列在深烤盘上，倒入约 70°C 的热水，直至水位达到烤盘深度的 8%。
- 用铝箔将整个托盘紧紧盖住，放入预热至 160°C 的烤箱中烘烤约 35 分钟。
- 煮熟后，轻轻倾斜杯子，如果液体没有流出并且表面晃动，就表示已经煮好了。
- 从烤箱中取出，冷却后放入冰箱彻底冷藏（至少 3 小时）。
4. 精加工和电镀
- 布丁在冰箱里彻底冷却后，即可根据需要将其从模具中取出。（用勺子背面轻轻按压布丁边缘，使其留出空隙，然后盖上盘子，翻过来，轻轻摇晃几次，即可将其完全取出。）
- [餐厅风格的演示示例]
将布丁盛入盘中，佐以香草冰淇淋和饼干，与咖啡完美搭配。最后，用滤茶器在布丁和冰淇淋上撒上无糖可可粉。
