[食谱] 冷卡波纳塔吐司

冷卡波纳塔吐司

随着夏季气温超过预期的天数不断增加，我们推出了一道清爽的菜肴。这道“卡波纳塔”是一道只需涂抹在吐司上即可享用的美味佳肴。烤蔬菜与精心腌制的芳香蔬菜完美融合，浓缩了每种蔬菜的美味。放入冰箱冷藏，即可享用这道完美的夏日菜肴。

材料

烤蔬菜

• 1 个西葫芦（约 200 克/1.5 厘米立方体）
• 茄子（加茂茄子等）......1个（约180g/去皮，1.5cm立方体）
• 辣椒粉（红色和黄色）...各 1/4 （共 80 克/2 厘米见方）
• 1汤匙橄榄油
• 一小撮盐

油封蔬菜

• 1/2 根芹菜（约 40 克/5 毫米立方体）
• 红洋葱…1/4个（约40克/5平方毫米）
• 大蒜……2-3瓣（压碎）
• 1/4茶匙茴香籽
• 50毫升橄榄油

源库

• 罐装整番茄……1/2罐（200克） *可以用手压碎，然后滤掉一些。
• 番茄酱……1/2汤匙
• 白葡萄酒醋……略多于1汤匙
• 蜂蜜……1茶匙（稍后调整）
• 1/2 汤匙 马萨拉酒（甜味）
• 香鱼酱……1/2茶匙
• 刺山柑（盐渍）......12克（用水浸泡15分钟以除去盐分）
• 20克青橄榄（切片）
• 1/4茶匙干牛至
• 黑胡椒……少许

精加工

• 罗勒叶……约5片（撕开）
• 其他（可选）：陈年香醋、奶酪粉、意大利欧芹、柠檬皮等。

怎么做

1. 烤蔬菜

1. 将烤箱预热至200-210°C。
2. 将切碎的烤蔬菜放入碗中，加入盐和橄榄油搅拌。
3. 在烤盘上铺上烘焙纸，并将蔬菜铺开，使它们不重叠。
4. 放入烤箱烘烤20至25分钟，中途翻一次面。当蔬菜变成金黄色，且水分蒸发后即可食用。

2. 腌制香草

1. 将橄榄油（50毫升）、蒜末、茴香籽放入厚底锅中，用小火煮至香味散发出来。
2. 香味散发出来后，加入切碎的芹菜和红洋葱，用小火煮约 15 分钟，注意不要烧焦。

3.减少番茄酱

1. 将压碎的整番茄、番茄酱、蜂蜜、白葡萄酒醋加入步骤2的锅中，中火煮约10分钟，让水分蒸发。
2. 加入脱盐刺山柑、橄榄片、牛至和黑胡椒，再煮 1-2 分钟。

4. 调整调味料

1. 降低热量并添加马沙拉酒和额外的蜂蜜（总共约 1 汤匙）。
2. 接下来，加入甜鱼酱并轻轻搅拌，以防止香味逸出。
3. 尝一下，如果不够酸，可以加一点醋或柠檬汁来调整。

5. 让它一起休息

1. 将烤好的蔬菜放入平底锅中并搅拌。
2. 关火，加入撕碎的罗勒叶并快速搅拌。
3. 冷却后，转移到储存容器中，放入冰箱冷藏一夜，让味道混合。

6. 安排

1. 趁茄子还冷的时候尝一下，必要时可以加盐。
2. 放在略微烤过的面包上，撒上陈年香醋、磨碎的奶酪、切碎的意大利欧芹、磨碎的柠檬皮等。（您也可以用薄荷叶代替意大利欧芹。）