【食谱】三种坚果巧克力配覆盆子酱

三种坚果巧克力覆盆子酱（Torta Caprese）

Torta Caprese 是一款源自意大利卡普里岛的巧克力蛋糕。其特色在于无面粉烘焙工艺，充分展现了杏仁的浓郁风味。这次，我们添加了榛子和开心果，使其口感更加复杂芬芳。尽情享受浓郁巧克力与酸甜覆盆子酱的完美结合。

配料（一个18厘米平底锅）

面团

• 70克黑巧克力（建议150%可可含量）
• 90克无盐黄油
• 糖…110克
• 3 个鸡蛋（分离蛋黄和蛋白）
• 杏仁粉...150克
• 20克榛子（烤熟并切碎）
• 10克烤好的开心果碎
• 白兰地……1汤匙
• 1茶匙发酵粉（可选）
• 一小撮盐

糖浆（烘烤后涂抹）

• 橙子糖浆……2汤匙
• 榛子糖浆……1汤匙
• 1茶匙白兰地
• 1汤匙热水

树莓酱

• 100克覆盆子（可冷冻）
• 糖…30克
• 柠檬汁……1茶匙
• 1汤匙水或橙汁
• 香醋……少量
• Grand Marnier……少量

怎么做

1.准备

1. 将巧克力切碎，加入装有黄油的碗中。
2. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，并将蛋白放入冰箱保存。
3. 将榛子和开心果烤熟并切碎。
4. 在模具内铺上羊皮纸。
5. 将烤箱预热至170℃。

2. 制作面团

1. 将盛有巧克力和黄油的碗放在双层蒸锅上，融化至顺滑。关火，加入白兰地，不断搅拌。
2. 在另一个碗中，混合蛋黄和一半的糖（55克），搅拌至颜色变浅。
3. 将步骤2至步骤1的巧克力一点一点地加入，每次都充分搅拌至乳化。
4. 加入杏仁粉、切碎的坚果、盐和发酵粉（可选），然后用橡胶刮刀搅拌。
5. 将蛋清从冰箱中取出，放入另一个干净的碗中搅拌，分 55-2 次加入剩余的糖（3 克），直至形成硬性发泡。
6. 将4/1的蛋白霜加入步骤3的面糊中，用打蛋器充分搅拌均匀（使面糊搅拌均匀）。
7. 加入剩余蛋白霜的一半，用橡胶刮刀轻轻翻拌。加入最后一块蛋白霜，轻轻翻拌，注意不要压碎气泡。

3.烘烤

1. 将面糊倒入准备好的平底锅中，并用橡胶刮刀抹平表面。
2. 放入170℃的烤箱烘烤30-35分钟（插入的竹签取出时应略微湿润）。
3. 煮熟后，将锅放在模具中，放在金属架上冷却。

4. 准备酱汁和糖浆

1. 【酱汁】蛋糕烘烤时，将覆盆子、糖、柠檬汁和水（或橙汁）放入小锅中加热。煮沸后关火，最后加入香醋和几滴君度橙酒，搅拌均匀。冷却后，放入冰箱冷藏。（如果担心籽会残留，可以滤掉。）
2. [糖浆] 当蛋糕冷却后，将糖浆的所有材料混合在一起。

5. 整理

1. 蛋糕冷却后，用刷子将糖浆均匀地涂抹在蛋糕顶部。
2. 切成所需大小，摆入盘中，佐以冰镇覆盆子酱即可食用。
3. 您可以用切碎的开心果、可可碎、金箔等来装饰它，使其更加华丽。