유럽 로스터의 커피 콩을 찢어
베를린의 수돗물은 고도가 너무 높기 때문에 스페셜티 커피를 끓일 때는 볼빅 등 페트병의 물을 추천하고 있다고합니다.
음...
1주일 전의 이야기가 됩니다만, 인공 공원 근처의 고쿠 카페씨에서 개최된 유럽의 커피 콩의 컵핑 이벤트에 참가해 왔습니다.
독일의 베를린에서 일을 하고 있는 바리스타씨가 귀국하고 있기 때문에…라는 것.
주로 수질 이야기가 중심.
경수와 연수에서는 커피의 추출 상태에 엄청난 영향이 나온다는 것.
연수에서는 깊이가 나기 쉽고, 경수에서는 얕아지는 것 같다.
실제로 유럽의 콩을 오사카의 물로 캇핑했을 때에는, 상당히 시간이 지나도 깊게 나온다고 하는 것이 없었습니다.
또, 일반적으로 캇핑을 할 때에는 콩을 거칠게 갈아서 하지만, 독일의 캇핑에서는 에스프레소 갈기 정도로 세세하게 하도록.
당연한 일이라고 생각했던 것이 장소에 따라 전혀 다른 것.
놀라움의 연속이었습니다.
별로 의식하지 않았던 수질의 차이.
미국에서는 동해안보다 서해안 쪽이 연수라고 한다.
손님으로부터 블루 병의 커피 콩을 받는 것이 있었습니다만, 되돌아 보면, 동해안의 가게의 기념품을 받았을 때에 이마이치였던 것은 물의 차이에 의한 것이었던 것일까… 라고.
수질에 의해 추출되는 커피의 성분에 변동이 나오는지도 모르겠네요.
또, 일본 중에서도, 도쿄 쪽이 오사카보다 물의 경도가 높다고 한다.
우리의 콩을 도쿄나 해외로 가져가면 아마 깊이 추출된다.
일본은 좋은 콩을 깊게 구워서 해외에서는 말하고 있다고 한다.
앞으로 콩을 판매해 나가는데는, 그런 것도 의식해 나가지 않으면 안 되겠지… 라고.
굉장히 공부가 된 하루였습니다.
