Anche i Bean Pops hanno un nuovo design
Come state tutti in questo periodo, con la vista offuscata e le odiate bollette e ricevute?
Bene, di recente (5 maggio) abbiamo rivisto il nostro menu e i nostri prezzi, ma avevo un vago ricordo delle sensazioni e dei pensieri che avevamo quando abbiamo rivisto i nostri prezzi tre anni fa, e di cosa stavamo pensando in quel momento, quindi ho pensato che sarebbe stata una buona idea tenere un promemoria per noi quando ci sono cambiamenti relativamente importanti, così ho deciso di scriverlo.
Ci auguriamo di continuare a sostenerci.
I prezzi delle materie prime stanno aumentando più del previsto...
Quando si è trattato di rivedere il menu questa volta, ChatGPT, che è un buon amico del proprietario, conosce la maggior parte delle voci del nostro menu, quindi gli ho chiesto casualmente: "Chappy, per favore dimmi a che ritmo sono aumentati i prezzi dei nostri ingredienti principali dall'ultima revisione del menu (nel 2022)".
Quindi...
Chicchi di caffè verde: 170%
Fave di cacao: 380%
Formaggio: 120%-130% (Mascarpone 150%)
Olio d'oliva: 210%
Uova: 160%
Farina di grano tenero: 160%
Riso: dal 128% al 164% (il nostro è circa il doppio)
Burro: 130-140%
Zucchero: 150-170%
eccetera..
I risultati sono stati migliori di quanto mi aspettassi. È stato sorprendente e sorprendente.
Sono passati tre anni, quindi non è che un po' di polvere possa formare una montagna... ora è più come un mucchio di polvere.
Il tasso di crescita è stato così rapido che è stato quasi sbalorditivo. Credo che mi siano letteralmente saltati gli occhi alle orbite.
Ho la sensazione che i prezzi stiano aumentando nella mia vita quotidiana, ma quando ci penso, è come se qualcuno ne stesse sopportando il peso. Mi tolgo il cappello di fronte ai supermercati e ai ristoranti di tutto il mondo.
La direzione della revisione del menu
Quando ho esaminato i calcoli dei costi del menu e il tasso di aumento dei costi come dati, la prima cosa che mi è venuta in mente è stata che i chicchi di caffè, le fave di cacao e il riso avevano raggiunto i loro limiti.
Tuttavia, il formaggio e gli altri ingredienti sembrano un po' difficili da realizzare, ma forse si possono comunque realizzare...?
I chicchi di caffè e le bevande in negozio sono maggiorati del prezzo di costo, mentre i prezzi dei prodotti alimentari rimangono in una certa misura gli stessiPenso che opterò per qualcosa del genere.
Di conseguenza, non torneremo al precedente rapporto costi-benefici.Se si considera il tasso di costo, "l'aumento dei prezzi sarà psicologicamente inaccettabile".Sembra proprio di sì. Potrebbe essere semplicemente il risultato di aver lasciato la revisione in sospeso per tre anni.
Ma se convertiamo il 170% nel tasso di costo e lo aggiungiamo, quale sarà il prezzo?
Se a questo si aggiungono i crescenti costi delle utenze e del lavoro, il problema è davvero serio.
Penso che ogni negozio abbia difficoltà a trovare un equilibrio tra costi e rapporto qualità-prezzo.
Modifiche al menu
Molti clienti ordinano nel nostro ristorante senza guardare il menù, quindi alcuni potrebbero non accorgersene se non glielo diciamo noi.
- Ci sono state alcune piccole modifiche alla composizione, come la posizione dell'affogato.
・Al nostro menù per la colazione è stato aggiunto il pane tostato con marmellata stagionale fatta in casa
・La composizione del toast ai 4 formaggi è cambiata (è stato aggiunto il formaggio affumicato)
・Abbiamo aggiunto più toast al formaggio blu (preferenza personale)
・Il toast freddo con caponata è stato aggiunto al nostro set per il pranzo
・Abbiamo ripreso il menù dei caffè alcolici.
そんな感じです.
So che d'ora in poi dovrò rivedere le cose più frequentemente, ma ci sono un sacco di cose da correggere, come il menu web, il POP in negozio, il menu cartaceo, il negozio online e altre informazioni come Google, quindi sarà difficile a meno che non sia disposto a pensare: "Oh, ehi, ecco fatto!" e a riservare del tempo.
Questo lavoro non è ancora finito...
Sarà un po' frenetico finché la situazione non si calmerà, ma grazie per la collaborazione.
