[食譜] 冷卡波納塔吐司

冷卡波納塔吐司

隨著夏季氣溫超過預期的天數不斷增加，我們推出了一道清爽的菜餚。這道「卡波納塔」是一道只需塗抹在吐司上即可享用的美味佳餚。烤蔬菜與精心醃製的芳香蔬菜完美融合，濃縮了每種蔬菜的美味。放入冰箱冷藏，即可享用這道完美的夏日菜餚。

材料

烤蔬菜

• 1 個西葫蘆（約 200 克/1.5 公分立方體）
• 茄子（加茂茄子等）......1個（約180g/去皮，1.5cm立方體）
• 辣椒粉（紅色和黃色）...各 1/4 （共 80 克/2 公分見方）
• 1大匙橄欖油
• 鹽…少許

油封蔬菜

• 1/2 根芹菜（約 40 克/5 毫米立方體）
• 紅洋蔥…1/4顆（約40克/5平方毫米）
• 大蒜…2-3瓣（壓碎）
• 1/4茶匙茴香籽
• 50毫升橄欖油

來源庫

• 罐裝整番茄…1/2罐（200克） *可以用手壓碎，然後濾掉一些。
• 1/2大匙番茄醬
• 白葡萄酒醋…略多於1大匙
• 蜂蜜……1茶匙（稍後再調整）
• 1/2 湯匙 馬薩拉酒（甜味）
• 香魚醬…1/2茶匙
• 刺山柑（鹽漬）......12克（用水浸泡15分鐘以除去鹽分）
• 20克青橄欖（切片）
• 1/4茶匙乾牛至
• 黑胡椒……少許

精加工

• 羅勒葉…約5片（撕開）
• 其他（可選）：陳年香醋、起司粉、義大利歐芹、檸檬皮等。

如何使

1. 烤蔬菜

1. 將烤箱預熱至200-210°C。
2. 將切碎的烤蔬菜放入碗中，加入鹽和橄欖油攪拌。
3. 在烤盤上鋪上烘焙紙，並將蔬菜鋪開，使它們不重疊。
4. 放入烤箱烘烤20至25分鐘，中途翻面一次。當蔬菜變成金黃色，水分蒸發後即可食用。

2. 醃製香草

1. 將橄欖油（50毫升）、蒜末、茴香籽放入厚底鍋中，以小火煮至香味散發出來。
2. 香味散發出來後，加入切碎的芹菜和紅洋蔥，小火煮約 15 分鐘，注意不要燒焦。

3.減少番茄醬

1. 將壓碎的整顆番茄、番茄醬、蜂蜜、白酒醋加入步驟2的鍋中，以中火煮約10分鐘，讓水分蒸發。
2. 加入脫鹽酸豆、橄欖片、牛至和黑胡椒，再煮 1-2 分鐘。

4. 調整調味料

1. 降低熱量並添加馬沙拉酒和額外的蜂蜜（總共約 1 湯匙）。
2. 接下來，加入甜魚醬並輕輕攪拌，以防止香味逸出。
3. 嚐一下，如果不夠酸，可以加一點醋或檸檬汁來調整。

5. 讓它一起休息

1. 將烤好的蔬菜放入平底鍋中並攪拌。
2. 關火，加入撕碎的羅勒葉並快速攪拌。
3. 冷卻後，轉移到儲存容器中，放入冰箱冷藏一夜，讓味道混合。

6. 安排

1. 趁茄子還冷的時候嚐一下，必要時可以加鹽。
2. 放在略微烤過的麵包上，撒上陳年香醋、磨碎的起司、切碎的義大利歐芹、磨碎的檸檬皮等。 （您也可以用薄荷葉代替義大利歐芹。）