提拉米蘇風格的咖啡店布丁
義大利甜點「提拉米蘇」重新演繹成類似日本傳統咖啡店的懷舊「硬布丁」。濃鬱的馬斯卡彭起司風味與義式焦糖的苦甜交織，共同打造出全新、成熟的布丁。在我們的商店，我們供應撒有可可粉並配有餅乾的香草冰淇淋。我希望您能以自己喜歡的方式享受它。
食材（100 杯 6 毫升）
焦糖
- 濃縮咖啡...50cc
- 50克蔗糖
- 水……1湯匙（用於調整）
布丁麵團
- 馬斯卡彭起司...120克
- 60克蔗糖
- 雞蛋…3個
- 牛奶...180cc
- 鮮奶油...150cc
- 馬薩拉葡萄酒...18cc
*可用濃咖啡或水代替濃縮咖啡。也可以使用市售的焦糖醬。
*列出的數量已進行調整，以便更容易以兩個（2、2、4）為單位進行製作。
如何使
1. 製作焦糖濃縮咖啡
- 將濃縮咖啡和糖放入小平底鍋中，以中火加熱。
- 無需攪拌搖晃鍋子並加熱，當鍋子開始冒泡和冒煙時，調低火候。
- 當氣泡變小，醬汁開始變色時，關火，加入一半的水（1/2湯匙），並搖晃鍋子（小心，可能會濺出）。重新加熱，當達到理想的濃稠度時，加入剩餘的水，然後關火。
- 趁熱均勻倒入布丁杯底部。
2. 製作布丁麵糊
- 將馬斯卡彭起司放入碗中，用橡膠刮刀攪拌至順滑。加入紅糖，攪拌均勻。
- 一次打入一顆雞蛋，輕輕攪拌混合，無需攪拌。
- 將牛奶和奶油混合，放入微波爐加熱（600W，加熱 1 至 1 分鐘），直到略高於體溫。
- 將溫牛奶和奶油逐漸加入碗 2 中並輕輕攪拌。
- 最後，加入瑪薩拉酒並混合，然後用濾網過濾混合物，使其變得光滑。
3.蒸
- 將麵糊輕輕倒入裝有焦糖的布丁杯中。用湯匙刮掉表面的氣泡。
- 將布丁杯排列在深烤盤上，倒入約 70°C 的熱水，直到水位達到烤盤深度的 8%。
- 用鋁箔紙將整個托盤緊緊蓋住，放入預熱至 160°C 的烤箱中烘烤約 35 分鐘。
- 煮熟後，輕輕傾斜杯子，如果液體沒有流出並且表面晃動，就表示已經煮好了。
- 從烤箱中取出，冷卻後放入冰箱徹底冷藏（至少 3 小時）。
4. 精加工和電鍍
- 布丁在冰箱裡徹底冷卻後，即可根據需要將其從模具中取出。 （用湯匙背面輕輕按壓布丁邊緣，使其留出空隙，然後蓋上盤子，翻過來，輕輕搖晃幾次，即可將其完全取出。）
- [餐廳風格的示範範例]
將布丁盛入盤中，佐以香草冰淇淋和餅乾，與咖啡完美搭配。最後，用濾茶器在布丁和冰淇淋上撒上無糖可可粉。
