Các cửa hàng đang mở và đóng cửa khắp nơi
Trong một cuốn sách tôi đọc trước khi mở nhà hàng, có một câu nói rằng: "Hương vị không phải là thứ bạn có thể cảm nhận bằng lời nói." Khẩu vị của mỗi người là khác nhau, nên rất khó để diễn đạt thành lời. Nó cũng khó nhớ, nên tôi có thể đồng cảm với câu nói này.
Có vẻ như tuyến Shinano Express sẽ được khôi phục vào ngày 6, nên tôi có thể an toàn trở về Matsumoto để nghỉ lễ Obon, nhưng quán cà phê tôi định ghé qua đã đóng cửa vào cuối tháng trước. Đã ba năm ba tháng trôi qua kể từ đó.
Otonan, sẽ đóng cửa vào ngày 24 tháng này, đã hoạt động được ba năm rưỡi. Như người ta thường nói, có thể có một cột mốc nào đó ở mốc ba năm. Nhân tiện, người ta nói rằng 70% doanh nghiệp đóng cửa trong vòng ba năm kể từ khi khai trương.
Chúng ta sẽ đạt được cột mốc đó chỉ trong vòng hai tháng...
Tài sản, con người, sức khỏe, tài chính... Tôi chắc chắn có nhiều lý do khiến nhà hàng đóng cửa, nhưng những nhà hàng đóng cửa do quản lý kém luôn có đồ ăn ngon. Thực tế, hiếm có nhà hàng nào không có đồ ăn ngon ngày nay.
Nếu lý do một nhà hàng đóng cửa không phải vì hương vị, thì có lẽ hương vị chỉ là một yếu tố nhỏ hơn chúng ta nghĩ khi nói đến việc duy trì hoạt động của nhà hàng. Đó là điều tôi nghĩ. Tất nhiên, tôi nghĩ việc cải thiện là quan trọng, nhưng không giống như các nhà hàng khác, các quán cà phê với những cá tính đa dạng thực sự mang lại cảm giác như vậy.
Vậy, chúng ta cần truyền đạt những yếu tố nào tới khách hàng để có thể tiếp tục?
Khi bước vào năm thứ tư, tôi cần phải hiểu sâu hơn về điều này...
Tôi vừa nói chuyện này với vợ tôi gần đây.
