Bánh pudding kiểu tiramisu của quán cà phê
Chúng tôi đã tái hiện lại món tráng miệng Ý "Tiramisu" thành một loại bánh pudding đặc sánh, gợi nhớ đến những món bánh pudding truyền thống trong các quán cà phê Nhật Bản. Hương vị đậm đà của phô mai mascarpone kết hợp với vị caramel cà phê espresso hơi đắng tạo nên một món bánh pudding mới lạ và tinh tế. Tại cửa hàng của chúng tôi, chúng tôi phục vụ món này với kem vani rắc bột cacao và một chiếc bánh quy ăn kèm. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thưởng thức món ăn này theo cách bạn yêu thích.
Thành phần (cho 100 cốc 6ml)
caramen
- Espresso...50cc
- 50g đường mía
- Nước ... 1 thìa canh (để điều chỉnh)
Bột làm bánh pudding
- Phô mai Mascarpone...120g
- 60g đường mía
- Trứng … 3 quả
- Sữa ... 180cc
- Kem tươi ... 150cc
- Rượu vang Marsala ... 18cc
*Bạn có thể thay espresso bằng cà phê đậm đặc hoặc nước. Bạn cũng có thể dùng sốt caramel bán sẵn.
*Số lượng được liệt kê đã được điều chỉnh để dễ dàng thực hiện theo đơn vị hai (2, 2, 4).
Cách làm
1. Làm caramel espresso
- Cho cà phê espresso và đường vào một chiếc chảo nhỏ và đun trên lửa vừa.
- Không khuấyVừa lắc vừa đun nóng nồi, khi nồi bắt đầu sủi bọt và bốc khói thì giảm lửa.
- Khi bọt khí nhỏ dần và nước sốt bắt đầu đổi màu, nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm một nửa lượng nước (1/2 thìa canh) và lắc nồi (cẩn thận vì nước có thể bắn ra ngoài). Đặt lại lên bếp và khi nước sốt đạt độ sệt mong muốn, thêm phần nước còn lại vào và tắt bếp.
- Khi hỗn hợp vẫn còn nóng, đổ đều vào đáy cốc đựng bánh pudding.
2. Làm bột bánh pudding
- Cho phô mai mascarpone vào bát và trộn đều bằng thìa cao su. Thêm đường nâu vào và trộn đều.
- Đập từng quả trứng vào và đánh nhẹ để hòa quyện mà không cần đánh trứng.
- Trộn sữa và kem rồi hâm nóng trong lò vi sóng (600W trong 1 đến 1 phút) cho đến khi ấm hơn nhiệt độ cơ thể một chút.
- Từ từ đổ sữa ấm và kem vào bát 2 và trộn nhẹ nhàng.
- Để hoàn tất, thêm rượu Marsala vào và trộn đều, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để làm mịn.
3. Hấp
- Nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn bánh pudding có chứa caramel. Dùng thìa vớt sạch bọt khí trên bề mặt.
- Xếp các cốc bánh pudding lên khay nướng sâu và đổ nước nóng khoảng 70°C vào cho đến khi nước đạt 8% độ sâu của khay.
- Phủ kín toàn bộ khay bằng giấy bạc và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 35 phút.
- Sau khi nấu xong, nhẹ nhàng nghiêng cốc, nếu nước không chảy ra và bề mặt cốc rung lên thì cốc đã chín.
- Lấy ra khỏi lò và sau khi nguội, cho vào tủ lạnh để lạnh hoàn toàn (ít nhất 3 giờ).
4. Hoàn thiện và mạ
- Sau khi bánh pudding đã nguội hoàn toàn trong tủ lạnh, hãy lấy bánh ra khỏi khuôn theo ý muốn. (Nhẹ nhàng ấn mép bánh pudding bằng mặt sau của thìa để tạo một khe hở, sau đó đặt một chiếc đĩa lên trên, lật ngược lại và lắc nhẹ vài lần để lấy bánh ra sạch sẽ.)
- [Ví dụ trình bày theo phong cách nhà hàng]
Dọn bánh pudding ra đĩa và trang trí với kem vani và bánh quy, rất hợp với cà phê. Cuối cùng, rắc bột ca cao không đường lên bánh pudding và kem bằng rây lọc trà.
