การชิมเมล็ดกาแฟจากผู้คั่วในยุโรป
เนื่องจากน้ำประปาในเบอร์ลินอยู่สูงเกินไป จึงแนะนำให้ใช้น้ำขวด เช่น Volvic เมื่อชงกาแฟพิเศษ
ทีนี้ล่ะ…
เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว แต่ฉันได้เข้าร่วมงานชิมเมล็ดกาแฟยุโรปที่จัดขึ้นที่ร้าน Koku Cafe ใกล้กับสวน Utsubo
ปรากฏว่าบาริสต้าที่ทำงานอยู่ที่เบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี ได้กลับมายังประเทศญี่ปุ่นแล้ว
เน้นเรื่องคุณภาพน้ำเป็นหลัก
น้ำกระด้างและน้ำอ่อนมีผลอย่างมากต่อการสกัดกาแฟ
ดูเหมือนว่าความลึกจะมีแนวโน้มสูงขึ้นในน้ำอ่อนและต่ำลงในน้ำกระด้าง
จริงๆ แล้ว เมื่อผมลองชิมถั่วยุโรปกับน้ำโอซาก้า รสชาติก็ไม่เคยออกมาเข้มข้นเลย แม้จะผ่านไปนานก็ตาม
นอกจากนี้ โดยทั่วไปการคัพปิ้งจะเกี่ยวข้องกับการบดเมล็ดกาแฟให้หยาบ แต่ในการคัพปิ้งแบบเยอรมัน เมล็ดกาแฟจะถูกบดให้ละเอียดเท่ากับเอสเพรสโซ
สิ่งที่เราถือเป็นเรื่องปกตินั้นก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่
มันเป็นซีรีย์ที่น่าประหลาดใจมาก
ฉันไม่ได้ใส่ใจกับความแตกต่างของคุณภาพน้ำมากนัก
ในสหรัฐอเมริกา น้ำบริเวณชายฝั่งตะวันตกจะนุ่มกว่าชายฝั่งตะวันออก
ครั้งหนึ่งฉันได้รับเมล็ดกาแฟ Blue Bottle จากลูกค้า และเมื่อมองย้อนกลับไป ฉันก็สงสัยว่าเหตุผลที่รสชาติของกาแฟที่ฉันได้รับเป็นของที่ระลึกจากร้านค้าบนชายฝั่งตะวันออกนั้นไม่ดีนัก อาจเป็นเพราะมีน้ำที่แตกต่างกันหรือเปล่า
อาจเป็นไปได้ว่าส่วนประกอบของกาแฟที่สกัดออกมาแตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ
อีกทั้งดูเหมือนว่าน้ำในโตเกียวจะแข็งกว่าน้ำในโอซากะในญี่ปุ่นด้วยซ้ำ
หากนำถั่วของเราไปโตเกียวหรือต่างประเทศ ถั่วอาจจะถูกสกัดอย่างล้ำลึก
ในต่างประเทศเขาว่ากันว่าญี่ปุ่นคั่วเมล็ดกาแฟดีเกินไป
ฉันคิดว่าฉันจะต้องจำสิ่งเหล่านี้ไว้เมื่อฉันยังคงขายถั่วต่อไปในอนาคต
มันเป็นวันที่ได้ความรู้มาก
