ซอสราสเบอร์รี่ช็อกโกแลตถั่วสามชนิด (Torta Caprese)
ทอร์ตา คาเปรเซ คือเค้กช็อกโกแลตที่มีต้นกำเนิดจากเกาะคาปรี ประเทศอิตาลี โดดเด่นด้วยกระบวนการอบแบบไม่ใช้แป้ง ดึงรสชาติอัลมอนด์ที่เข้มข้นออกมา ครั้งนี้เราได้เพิ่มเฮเซลนัทและพิสตาชิโอเข้าไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น สัมผัสรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นและซอสราสเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากันอย่างลงตัว
ส่วนผสม (สำหรับกระทะขนาด 18 ซม. หนึ่งใบ)
生地
- ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม (แนะนำโกโก้ 150%)
- เนยจืด 90 กรัม
- น้ำตาล 110 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่แดงและไข่ขาว)
- ผงอัลมอนด์...150กรัม
- เฮเซลนัท 20 กรัม (คั่วและสับ)
- พิสตาชิโอคั่วและสับ 10 กรัม
- บรั่นดี ... 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เกลือเล็กน้อย
น้ำเชื่อม (ใช้หลังอบ)
- น้ำเชื่อมส้ม ... 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเฮเซลนัท ... 1 ช้อนโต๊ะ
- บรั่นดี 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสราสเบอร์รี่
- ราสเบอร์รี่ 100 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำมะนาว…1ช้อนชา
- น้ำหรือน้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก...ปริมาณเล็กน้อย
- แกรนด์ มาร์เนียร์...ปริมาณเล็กน้อย
วิธีทำ
1. การเตรียมตัว
- สับช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับเนย
- แยกไข่แดงและไข่ขาว และเก็บไข่ขาวไว้ในตู้เย็น
- คั่วเฮเซลนัทและพิสตาชิโอแล้วสับหยาบๆ
- รองแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ
- เปิดเตาอบที่ 170°C
2. ทำแป้ง
- วางชามที่ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงบนหม้อตุ๋นสองชั้น ละลายจนเนียน ยกลงจากเตา เติมบรั่นดีลงไป คนตลอดเวลา
- ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (55 กรัม) เข้าด้วยกันแล้วตีจนสีซีด
- ค่อยๆ เติมช็อคโกแลตจากขั้นตอนที่ 2 ถึงขั้นตอนที่ 1 ลงไปทีละน้อย ผสมให้เข้ากันทุกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่แป้งอัลมอนด์ ถั่วสับ เกลือ และผงฟู (ไม่จำเป็น) แล้วผสมด้วยไม้พายยาง
- นำไข่ขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีในชามสะอาดอีกใบ โดยเติมน้ำตาลที่เหลือ (55 กรัม) แบ่งเป็น 2-3 รอบจนตั้งยอดแข็ง
- ใส่ 4/1 ของเมอแรงค์ลงในแป้งในขั้นตอนที่ 3 แล้วผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ (เพื่อให้แป้งผสมกันทั่วถึง)
- ใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตะล่อมเบาๆ ด้วยไม้พายยาง ใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปแล้วตะล่อมเบาๆ ระวังอย่าให้ฟองอากาศแตก
3. อบ
- เทส่วนผสมลงในถาดที่เตรียมไว้ และเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายยาง
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170℃ เป็นเวลา 30-35 นาที (หากเสียบไม้เสียบเข้าไปแล้วมีความชื้นเล็กน้อย ดึงออกมา)
- เมื่อสุกแล้ววางกระทะลงในแม่พิมพ์บนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
4. เตรียมซอสและน้ำเชื่อม
- [ซอส] ระหว่างอบเค้ก ให้นำราสเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำเปล่า (หรือน้ำส้ม) ใส่ลงในหม้อใบเล็ก ต้มจนเดือดแล้วปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและแกรนด์มาร์เนียร์ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่เย็น (หากกังวลเรื่องเมล็ด ให้กรองเอาเมล็ดออก)
- [น้ำเชื่อม] เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน
5. การตกแต่ง
- เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ใช้แปรงเกลี่ยไซรัปให้ทั่วด้านบน
- ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสราสเบอร์รี่เย็น
- คุณสามารถตกแต่งด้วยพิสตาชิโอสับ เมล็ดโกโก้ ทองคำเปลว ฯลฯ เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น
