ขนมปังคาโปนาต้าเย็น
เนื่องจากจำนวนวันที่อากาศร้อนอบอ้าวกว่าฤดูร้อนเพิ่มขึ้น เราจึงได้รังสรรค์เมนูที่สดชื่น "คาโปนาตา" นี้เป็นเมนูแสนอร่อยที่ทานได้ง่ายๆ เพียงวางบนขนมปังปิ้ง การผสมผสานผักย่างกับผักที่อบอย่างพิถีพิถันและมีกลิ่นหอม ทำให้รสชาติของผักแต่ละชนิดเข้มข้นขึ้น แช่เย็นไว้ แล้วเพลิดเพลินกับเมนูฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบนี้ได้เลย
材料
ผักย่าง
- บวบ 1 ลูก (ประมาณ 200 กรัม / ลูกบาศก์ 1.5 ซม.)
- มะเขือยาว (มะเขือยาวคาโมะ ฯลฯ)... 1 ลูก (ประมาณ 180 กรัม / ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม.)
- พริกปาปริก้า (สีแดงและสีเหลือง)... 1/4 ของแต่ละลูก (รวม 80 กรัม / 2 ซม. สี่เหลี่ยม)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
ผักคอนฟิต
- ขึ้นฉ่าย 1/2 ก้าน (ประมาณ 40 กรัม/ลูกบาศก์ 5 มม.)
- หัวหอมแดง … 1/4 ชิ้น (ประมาณ 40 กรัม/5 มม. สี่เหลี่ยม)
- กระเทียม...2-3 กลีบ (บด)
- เมล็ดเฟนเนล 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
ฐานข้อมูลแหล่งที่มา
- มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก... 1/2 กระป๋อง (200 กรัม) *สามารถบดด้วยมือแล้วกรองบางส่วนออกได้
- มะเขือเทศบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ... 1 ช้อนโต๊ะนิดหน่อย
- น้ำผึ้ง...1 ช้อนชา (ปรับภายหลัง)
- มาร์ซาลา (หวาน) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอายุ ... 1/2 ช้อนชา
- เคเปอร์ (ดองเกลือ)... 12 กรัม (แช่น้ำ 15 นาที เพื่อเอาเกลือออก)
- มะกอกเขียว 20 กรัม (หั่นเป็นแว่น)
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ...นิดหน่อย
เสร็จสิ้น
- ใบโหระพา...ประมาณ 5 ใบ (ฉีก)
- อื่นๆ (ทางเลือก): น้ำส้มสายชูบัลซามิกเก่า ผงชีส ผักชีฝรั่งอิตาลี เปลือกมะนาว ฯลฯ
วิธีทำ
1. ทำผักย่าง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210°C
- ใส่ผักย่างที่สับแล้วลงในชามแล้วคลุกกับเกลือและน้ำมันมะกอก
- วางถาดอบที่มีกระดาษรองอบไว้ แล้ววางผักให้กระจายออกเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกัน
- อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา เมื่อผักเริ่มมีสีน้ำตาลและความชื้นในผักระเหยไปก็ถือว่าพร้อมแล้ว
2. ผสมสมุนไพรเข้าด้วยกัน
- ใส่น้ำมันมะกอก (50 มล.) กระเทียมบด และเมล็ดเฟนเนลลงในหม้อก้นหนา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกลิ่นหอมออกมา
- เมื่อมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมแดงลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
3. ลดซอสมะเขือเทศ
- ใส่เนื้อมะเขือเทศทั้งลูกที่บดแล้ว มะเขือเทศบด น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงในหม้อในขั้นตอนที่ 2 แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยออกไป
- ใส่เคเปอร์ที่แยกเกลือออกแล้ว มะกอกหั่นบาง ออริกาโน และพริกไทยดำ แล้วเคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที
4. ปรุงรสตามชอบ
- ลดไฟลงแล้วเติมมาร์ซาลาและน้ำผึ้งเพิ่มเติม (รวมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
- จากนั้นใส่น้ำปลาหวานลงไปแล้วคลุกเบาๆ เพื่อไม่ให้กลิ่นออก
- ลองชิมดูหากยังไม่เปรี้ยวพอ สามารถเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อปรับรส
5. ปล่อยให้มันพักอยู่ด้วยกัน
- ใส่ผักย่างลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาฉีกลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปล่อยให้เย็น จากนั้นย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติผสมผสานกัน
6. จัดเตรียม
- ลองชิมคาโปนาต้าขณะที่ยังเย็นอยู่ และเติมเกลือหากจำเป็น
- วางบนขนมปังปิ้งบางๆ แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเก่า ชีสขูด ผักชีฝรั่งสับ เปลือกมะนาวขูด ฯลฯ (คุณยังสามารถใช้ใบมิ้นต์แทนผักชีฝรั่งได้)
