[สูตร] ชีสเค้กริคอตต้ากับซอสโรสแมรี่เลมอน

สวัสดี ฉันอุซางิ และฉัน
ครั้งนี้เราจะมาแนะนำเมนูยอดนิยมของร้านอย่าง "ริคอตต้าชีสเค้ก" ที่มีเนื้อสัมผัสเบาบางละลายในปาก และยังมีรสชาตินมอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของริคอตต้าชีสอีกด้วย
ซอสโรสแมรี่มะนาวสดชื่นช่วยดึงเอารสชาติอันเข้มข้นของชีสออกมา
โปรดลองทำสิ่งนี้เป็นของว่างในโอกาสพิเศษหรือเป็นของขวัญให้กับคนพิเศษของคุณ

ร้านนี้เสิร์ฟพร้อมกับพิสตาชิโอ ไอศกรีมวานิลลา วิปครีม และบิสกิตรูปกระต่าย
ชีสเค้กเนื้อชุ่มฉ่ำและเนียนนุ่ม ทำจากชีสริคอตต้า ราดด้วยซอสเลมอนหอมกลิ่นโรสแมรี่

ส่วนผสม (สำหรับกระทะขนาด 18 ซม. หนึ่งใบ)

แป้งชีสเค้ก

* ริคอตต้าชีส...300กรัม
* ชีสมาสคาร์โปเน่... 100กรัม
* ไข่ไก่ขนาดกลาง ... 4 ฟอง
* ครีมสด 50 ซีซี
* น้ำตาลทราย...80กรัม (ปรับตามชอบ)
* แป้งอเนกประสงค์ 18 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ ร่อนแล้ว)
* แกรนด์ มาร์เนียร์… 1 ช้อนโต๊ะ
* วานิลลาสกัด... 1/3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
* อบเชย ... 1/2 ช้อนชา
* ลูกจันทน์เทศ... หยิบมือ (น้อยกว่า 1/4 ช้อนชา)
* กระวาน ... 1/3 ช้อนชา
* แอปริคอต 20 กรัม (เหล้ามาร์ซาลา) (สับ)
* อัลมอนด์สไลซ์ 10 กรัม (คั่วอ่อน)
* น้ำตาลไอซิ่ง...ปริมาณพอเหมาะ (สำหรับตกแต่ง)

ซอสน้ำผึ้งมะนาว

* น้ำผึ้ง ... 100กรัม
* น้ำมะนาว ... 60กรัม
* 1 กลีบ
* แปดเหลี่ยม … 1/2 ชิ้น
* โรสแมรี่ … 1 ก้าน
* มาร์ซาล่า 2/3 ช้อนโต๊ะ
* ลิมอนเชลโล ... 1/3 ช้อนโต๊ะ
* แกรนด์ มาร์เนียร์... ปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำซอสน้ำผึ้งมะนาว

1. ใส่ น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กานพลู และโป๊ยกั๊ก ลงในหม้อเล็ก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 5 นาที
2. ถอดกานพลูและโป๊ยกั๊กออก ใส่ Marsala, Limoncello และ Grand Marnier แล้วผสมเบาๆ
3. ปิดไฟ ใส่โรสแมรี่ลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำออกจากหม้อ

2. การเตรียมตัว

* กรองชีสริคอตต้าจนเนียน
* ร่อนแป้ง
* สับแอปริคอตให้ละเอียดแล้วแช่ในไวน์มาร์ซาลาประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
* คั่วอัลมอนด์แผ่นเบาๆ
* อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C.
* รองแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ

3. ทำส่วนผสมไข่

1. ในชามอีกใบ ผสมไข่กับน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน แล้วตีจนสีซีด (ส่วนผสมที่สีอ่อนก็ใช้ได้)
2. เติมครีมลงไปแล้วผสมต่อ

4. ใส่ริคอตต้าชีส

1. ค่อยๆ ใส่ริคอตต้าชีส (ที่กรองแล้ว) ลงในส่วนผสมไข่ขณะผสม
2. ใส่ชีสมาสคาร์โปเนลงไปแล้วตีจนเนียน

5. ใส่แป้งและเครื่องปรุงรส

1. ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว แกรนด์มาร์เนียร์ กลิ่นวานิลลา และเครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน) แล้วผสมเบาๆ ด้วยไม้พายยาง
2. ใส่แอปริคอตที่แช่ในซอส Marsala (สะเด็ดน้ำเล็กน้อย) และอัลมอนด์อบแผ่นลงไป

6. อบ

1. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาที
2. สุกทั่วถึงตรงกลางแล้ว! (ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป ถ้าไม่มีแป้งดิบติดก็ถือว่าสุกแล้ว)
3. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงแช่เย็นให้สนิทในตู้เย็นขณะที่ยังอยู่ในแม่พิมพ์ (แนะนำให้แช่นาน 4 ชั่วโมงขึ้นไป)

7. จบ

1. เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ให้ทิ้งไว้ในถาดและแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. วางบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยเพื่อตกแต่งให้เสร็จ
3. ราดซอสน้ำผึ้งมะนาวลงบนเค้กให้ทั่ว แล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา วิปครีม พิสตาชิโอ หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ตามต้องการ