พุดดิ้งกาแฟสไตล์ทีรามิสุ
ขนมหวานอิตาเลียน "ทีรามิสุ" ได้รับการปรับโฉมใหม่ให้เป็น "พุดดิ้งเนื้อแน่น" ชวนให้นึกถึงอดีต เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟในร้านกาแฟญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม รสชาติเข้มข้นของชีสมาสคาร์โปเนและรสขมอมหวานของคาราเมลเอสเพรสโซ สร้างสรรค์เป็นพุดดิ้งสูตรใหม่ที่สมบูรณ์แบบที่ร้านของเราเสิร์ฟไอศกรีมวานิลลาโรยผงโกโก้และเสิร์ฟพร้อมบิสกิตฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันในแบบที่คุณชื่นชอบ
ส่วนผสม (สำหรับ 100 ถ้วย 6 มล.)
กาละแม
- เอสเพรสโซ่...50cc
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- น้ำเปล่า … 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรับปริมาณ)
แป้งพุดดิ้ง
- ชีสมาสคาร์โปเน่...120กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ไข่ไก่ … 3 ฟอง
- นม...180cc
- ครีมสด ... 150cc
- ไวน์มาร์ซาล่า ... 18 ซีซี
*คุณสามารถใช้กาแฟเข้มข้นหรือน้ำเปล่าแทนเอสเพรสโซได้ หรือใช้ซอสคาราเมลที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดก็ได้
*ปริมาณที่ระบุไว้ได้รับการปรับปรุงเพื่อให้ง่ายต่อการจัดทำเป็นหน่วยละ 2 (2, 4, 6)
วิธีทำ
1. ทำคาราเมลเอสเพรสโซ่
- ใส่เอสเพรสโซและน้ำตาลลงในกระทะเล็กแล้วตั้งไฟปานกลาง
- โดยไม่ต้องคนตั้งไฟให้ร้อนโดยเขย่าหม้อไปด้วย เมื่อเริ่มมีฟองและมีควัน ให้ลดไฟลง
- เมื่อฟองเริ่มเล็กลงและซอสเริ่มเปลี่ยนสี ให้ยกลงจากเตา เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง (1/2 ช้อนโต๊ะ) แล้วเขย่าหม้อ (ระวังน้ำอาจกระเด็น) ยกลงจากเตา เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำที่เหลือลงไปแล้วปิดไฟ
- ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทลงในก้นถ้วยพุดดิ้งให้ทั่ว
2. ทำแป้งพุดดิ้ง
- ใส่ชีสมาสคาร์โปเนลงในชาม ผสมด้วยไม้พายยางจนเนียน เติมน้ำตาลทรายแดงลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ตอกไข่ทีละฟองแล้วตีเบาๆ ให้เข้ากันโดยไม่ต้องตีแรง
- ผสมนมและครีมเข้าด้วยกันแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ (600 วัตต์ เป็นเวลา 1 ถึง 1 นาที) จนอุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย
- ค่อยๆ เติมนมอุ่นและครีมลงในชามที่ 2 แล้วผสมเบาๆ
- ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมไวน์มาร์ซาลาลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อให้เนียน
3. การนึ่ง
- เทส่วนผสมลงในถ้วยพุดดิ้งที่มีคาราเมลเบาๆ ใช้ช้อนตักฟองอากาศที่เกาะอยู่ด้านบนออก
- วางถ้วยพุดดิ้งบนถาดอบลึก และเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70°C ลงไปจนถึง 8% ของความลึกของถาด
- คลุมถาดทั้งหมดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลาประมาณ 35 นาที
- เมื่อสุกแล้ว ให้เอียงถ้วยเบาๆ ถ้าหากของเหลวไม่ไหลออกมาและพื้นผิวสั่น แสดงว่าสุกแล้ว
- นำออกจากเตาอบ และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้แช่เย็นให้ทั่วในตู้เย็น (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
4. การตกแต่งและชุบ
- เมื่อพุดดิ้งเย็นสนิทในตู้เย็นแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ตามต้องการ (กดขอบพุดดิ้งเบาๆ ด้วยหลังช้อนเพื่อสร้างช่องว่าง จากนั้นวางจานทับลงไป พลิกพุดดิ้งคว่ำลง แล้วเขย่าเบาๆ สองสามครั้งเพื่อให้พุดดิ้งหลุดออกมาอย่างสะอาด)
- [ตัวอย่างการนำเสนอแบบร้านอาหาร]
เสิร์ฟพุดดิ้งบนจาน ตกแต่งด้วยไอศกรีมวานิลลาและบิสกิตที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ปิดท้ายด้วยการโรยผงโกโก้แบบไม่หวานลงบนพุดดิ้งและไอศกรีมโดยใช้ที่กรองชา
