Degustação de grãos de café de torrefadores europeus
Como a água da torneira em Berlim fica muito alta em altitudes elevadas, eles recomendam água engarrafada, como Volvic, para preparar café especial.
Agora então…
Isso aconteceu há uma semana, mas participei de um evento de degustação de grãos de café europeu realizado no Koku Cafe, perto do Parque Utsubo.
Aparentemente, o barista que trabalha em Berlim, Alemanha, retornou ao Japão.
Focado principalmente na qualidade da água.
Água dura e macia têm um efeito enorme na qualidade da extração do café.
Parece que a profundidade tende a ser maior em água macia e menor em água dura.
Na verdade, quando misturei feijões europeus com água de Osaka, o sabor não ficou tão intenso, mesmo depois de muito tempo.
Além disso, enquanto a degustação geralmente envolve moer os grãos grosseiramente, na degustação alemã os grãos são moídos tão finamente quanto o café expresso.
Coisas que consideramos certas são completamente diferentes dependendo do lugar.
Foi uma série de surpresas.
Eu realmente não tinha prestado muita atenção na diferença na qualidade da água.
Nos Estados Unidos, a água na Costa Oeste é mais macia do que na Costa Leste.
Certa vez, recebi grãos de café Blue Bottle de um cliente e, olhando para trás, me pergunto se o motivo pelo qual eles tinham um gosto tão ruim quando os recebi como lembranças de lojas na Costa Leste foi por causa da diferença na água.
Pode ser que os componentes do café extraído variem dependendo da qualidade da água.
Além disso, parece que mesmo no Japão, a água em Tóquio é mais dura que a de Osaka.
Se você levar nossos grãos para Tóquio ou para o exterior, eles provavelmente serão extraídos profundamente.
Dizem no exterior que o Japão torra os grãos bons muito profundamente.
Acho que terei que manter essas coisas em mente enquanto continuo vendendo feijões no futuro.
Foi um dia muito educativo.
