[Receita] Pudim à moda antiga com queijo mascarpone

Pudim de cafeteria estilo tiramisu

Reinventamos a sobremesa italiana "Tiramisu" como um pudim firme que lembra os encontrados em tradicionais cafeterias japonesas. O sabor rico do queijo mascarpone, combinado com o caramelo de café expresso levemente amargo, cria um pudim novo e sofisticado para adultos. Em nossa loja, servimos com sorvete de baunilha polvilhado com cacau em pó e acompanhado de biscoitos. Esperamos que você aprecie com a apresentação de sua preferência.

Ingredientes (para 100 xícaras de 6ml)

Caramelo

• Espresso...50cc
• 50g de açúcar de cana
• Água... 1 colher de sopa (para ajuste)

Massa de pudim

• Queijo mascarpone...120g
• 60g de açúcar de cana
• Ovos… 3 unidades
• Leite ... 180cc
• Creme de leite fresco ... 150cc
• Vinho Marsala ... 18cc

*Você pode substituir o expresso por café forte ou água. Você também pode usar calda de caramelo disponível comercialmente.
*As quantidades listadas foram ajustadas para facilitar a produção em unidades de dois (2, 2, 4).

Como fazer

1. Faça o caramelo de expresso

1. Coloque o café expresso e o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio.
2. Sem mexerAqueça a panela agitando-a e, quando começar a borbulhar e soltar fumaça, reduza o fogo.
3. Quando as bolhas diminuírem e o molho começar a mudar de cor, retire do fogo, adicione metade da água (1/2 colher de sopa) e sacuda a panela (cuidado, pois pode espirrar). Volte ao fogo e, quando atingir a consistência desejada, adicione o restante da água e desligue o fogo.
4. Enquanto ainda estiver quente, despeje uniformemente no fundo das forminhas de pudim.

2. Prepare a massa do pudim

1. Coloque o queijo mascarpone em uma tigela e misture com uma espátula de borracha até obter uma mistura homogênea. Adicione o açúcar mascavo e misture.
2. Quebre os ovos um por vez e bata delicadamente para misturar, sem bater.
3. Misture o leite e o creme e aqueça no micro-ondas (600 W por 1 a 1 minutos) até que esteja um pouco mais quente que a temperatura do corpo.
4. Adicione gradualmente o leite morno e o creme de leite à tigela 2 e misture delicadamente.
5. Para finalizar, adicione o vinho Marsala e misture. Depois, coe a mistura em uma peneira para deixá-la homogênea.

3. Cozimento a vapor

1. Despeje delicadamente a massa nas forminhas de pudim contendo o caramelo. Remova as bolhas da superfície com uma colher.
2. Disponha as forminhas de pudim em uma assadeira funda e despeje água quente a cerca de 70°C até atingir 8% da profundidade da assadeira.
3. Cubra toda a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 35 minutos.
4. Depois de cozido, incline delicadamente a xícara e, se o líquido não escorrer e a superfície tremer, está pronto.
5. Retire do forno e, depois de frio, deixe esfriar completamente na geladeira (por pelo menos 3 horas).

4. Acabamento e galvanoplastia

1. Depois que o pudim esfriar completamente na geladeira, desenforme-o conforme desejar. (Pressione levemente a borda do pudim com as costas de uma colher para criar um espaço, coloque um prato sobre ele, vire-o de cabeça para baixo e agite-o delicadamente algumas vezes para desenformá-lo sem deixar resíduos.)
2. [Exemplo de apresentação em estilo de restaurante]
   Sirva o pudim em um prato e decore com sorvete de baunilha e biscoitos, que combinam perfeitamente com café. Para finalizar, polvilhe cacau em pó sem açúcar sobre o pudim e o sorvete usando um coador de chá.