Have a relaxing time…
공휴일이 겹쳐서 리듬이 어긋나고 있던 매입이나 납품의 셋업이 끝나, 조금 한숨 붙어 있습니다.
긴급 사태 선언은 1개월 연장하게 되었습니다만, 당초의 예정이었던 6일이 지나 보통의 생활에 돌아온다고 하는 마음가짐의 사람이 많은 것인지, 카페 영업을 하고 있는지의 문의가 늘어났습니다.
월말에 들어갈 정도로는 점내 음식을 재개하고 싶다.
음식점의 업태에 따라서는 테이크 아웃보다 다른 업태로 전환하는 편이 좋을지도 모른다
테이크 아웃도 처음 1개월이 지났습니다. 우치는 4월에 들어가 곧 이었기 때문에 전환이 빨랐습니다만, 다른 가게도 대체로 그럴 정도가 될 것이라고 생각합니다.
지역에서 관계가 있는 가게씨를 가지고 돌아가기를 계속해서 순환했다고 하는 상황.난립 기미의 클라우드 펀딩에도 조금 지원했습니다.
밖에 나와 정보를 얻는 것이 어려운 상황이므로, 이전부터 테이크 아웃이나 딜리버리에 임하고 있다고 알려진 가게, SNS로 정보를 전달할 수 있는 가게는 잘 가고 있는 것처럼 느낍니다. 바이 로컬이나 듬뿍 쇼와쵸 등 지역의 과제에 대해 임하고 있는 곳도 있으므로, 도움이 되고 있는 가게도 많지 않을까.
그리고, 느낀다고 하면 「점내 음식과 테이크 아웃으로 체험 가치에 그다지 차이가 없는 가게는 이용하기 쉽다」라고 할 것.
식당처럼 음식의 비중이 큰 (목적으로 하고 있는) 가게는 가게에서 제공하는 음식물을 그대로 테이크아웃으로 이행해도 가게로 제공하고 있는 가치가 전해지기 쉽다고 느끼고 있습니다.
카페·찻집업태는 체험가치에 차지하는 음식의 비율이 적기 때문에 유통경로(채널)에 맞춰 제공방법이나 전하는 방법을 바꿔야 한다면 아마 힘들다.
토끼와 나라에서도, 이벤트 출점을 할 때나 온라인 숍을 시작할 때, 어떻게 하면 가게 밖에서도 「가게다움」을 전할 수 있을까 고민하고 있던 것 같은.
음식 이외의 체험가치의 비중이 큰 음식점은, 체험가치를 일단 분해하고 나서 채널마다 재조립하는 일을 하지 않으면 안될까라고 생각하고 있습니다.
「고객이 가게에서 어떤 체험을 하고 있는가」를 깊이 파고들면, 음식물만 이용해 테이크 아웃으로 전환하는 것보다, 의외와 음식 이외의 형태를 생각하는 쪽이 향하고 있는 경우도 있거나 할까.
다시 자신들의 가게의 축에 대해 생각하는 좋은 기회가 될 것 같습니다.
