Degustazione di chicchi di caffè provenienti da torrefazioni europee
Poiché a Berlino l'acqua del rubinetto proviene da un'altitudine troppo elevata, per preparare un caffè speciale si consiglia di usare acqua in bottiglia, come la Volvic.
Ora allora…
Tutto ciò è accaduto una settimana fa, ma ho partecipato a un evento di degustazione di chicchi di caffè europeo tenutosi al Koku Cafe, vicino al parco Utsubo.
A quanto pare, il barista che lavorava a Berlino, in Germania, è tornato in Giappone.
Concentrato principalmente sulla qualità dell'acqua.
L'acqua dura e quella dolce influiscono notevolmente sulla qualità dell'estrazione del caffè.
Sembra che la profondità tenda ad essere maggiore in acqua dolce e minore in acqua dura.
Infatti, quando ho mescolato i chicchi di caffè europei con l'acqua di Osaka, il sapore non è mai uscito in modo intenso, nemmeno dopo molto tempo.
Inoltre, mentre la tecnica di cupping prevede generalmente una macinatura grossolana dei chicchi, nella tecnica di cupping tedesca i chicchi vengono macinati finemente come per l'espresso.
Le cose che diamo per scontate sono completamente diverse a seconda del luogo.
Fu una serie di sorprese.
Non avevo prestato molta attenzione alla differenza nella qualità dell'acqua.
Negli Stati Uniti, l'acqua della costa occidentale è più dolce rispetto a quella della costa orientale.
Una volta ho ricevuto dei chicchi di caffè Blue Bottle da un cliente e, ripensandoci, mi chiedo se il motivo per cui avevano un sapore così scadente quando li ho ricevuti come souvenir dai negozi della costa orientale fosse dovuto alla differenza nell'acqua.
È possibile che i componenti del caffè estratto varino a seconda della qualità dell'acqua.
Inoltre, sembra che anche in Giappone l'acqua di Tokyo sia più dura di quella di Osaka.
Se portate i nostri chicchi a Tokyo o all'estero, probabilmente verranno estratti in profondità.
All'estero si dice che in Giappone i chicchi di caffè di buona qualità vengano tostati troppo profondamente.
Penso che dovrò tenere a mente queste cose quando continuerò a vendere fagioli in futuro.
È stata una giornata molto istruttiva.
