Dégustation de grains de café provenant de torréfacteurs européens
Comme l'eau du robinet à Berlin est située à une altitude trop élevée, il est recommandé d'utiliser de l'eau en bouteille comme Volvic pour préparer du café de spécialité.
Et maintenant…
Cela s'est produit il y a une semaine, mais j'ai assisté à un événement européen de dégustation de grains de café organisé au Koku Cafe près du parc Utsubo.
Apparemment, le barista travaillant à Berlin, en Allemagne, est retourné au Japon.
Principalement axé sur la qualité de l’eau.
L’eau dure et l’eau douce ont un effet considérable sur la qualité de l’extraction du café.
Il semble que la profondeur ait tendance à être plus élevée dans l’eau douce et plus faible dans l’eau dure.
En fait, lorsque j’ai goûté des grains européens avec de l’eau d’Osaka, la saveur n’est jamais ressortie en profondeur, même après une longue période.
De plus, alors que la dégustation implique généralement de moudre les grains grossièrement, dans la dégustation allemande, les grains sont moulus aussi finement que l'espresso.
Les choses que nous tenons pour acquises sont complètement différentes selon l’endroit.
C'était une série de surprises.
Je n’avais pas vraiment prêté attention à la différence de qualité de l’eau.
Aux États-Unis, l’eau de la côte ouest est plus douce que celle de la côte est.
J'ai reçu un jour des grains de café Blue Bottle d'un client et, avec le recul, je me demande si la raison pour laquelle ils avaient un goût si mauvais lorsque je les ai reçus en souvenir dans les magasins de la côte Est était due à la différence dans l'eau.
Il se peut que les composants du café extrait varient en fonction de la qualité de l’eau.
De plus, il semble que même au Japon, l’eau à Tokyo soit plus dure que celle d’Osaka.
Si vous emportez nos grains à Tokyo ou à l’étranger, ils seront probablement extraits en profondeur.
On dit à l’étranger que le Japon torréfie les bons grains trop profondément.
Je pense que je devrai garder ces choses à l’esprit lorsque je continuerai à vendre des haricots à l’avenir.
C'était une journée très instructive.
