Pudín de cafetería estilo tiramisú
Hemos reinventado el postre italiano "Tiramisú" como un pudín firme que recuerda a los que se sirven en las cafeterías tradicionales japonesas. El rico sabor del queso mascarpone, combinado con el ligero amargor del caramelo de espresso, crea un pudín nuevo y sofisticado. En nuestra tienda, lo servimos con helado de vainilla espolvoreado con cacao en polvo y una galleta. Esperamos que lo disfrute con su presentación preferida.
Ingredientes (para 100 vasos de 6 ml)
Caramelo
- Espresso...50cc
- 50 g de azúcar de caña
- Agua... 1 cucharada (para ajustar)
Masa de pudín
- Queso mascarpone...120g
- 60 g de azúcar de caña
- Huevos… 3 piezas
- Leche...180cc
- Nata fresca...150cc
- Vino Marsala... 18cc
*Puedes sustituir el espresso por café fuerte o agua. También puedes usar salsa de caramelo comercial.
*Las cantidades indicadas se han ajustado para que sea más fácil realizarlas en unidades de dos (2, 2, 4).
Como hacer
1. Prepara el caramelo de espresso
- Coloque el espresso y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio.
- Sin removerCalienta la olla agitándola y cuando empiece a burbujear y a humear, reduce el fuego.
- Cuando las burbujas disminuyan y la salsa empiece a cambiar de color, retira del fuego, añade la mitad del agua (1/2 cucharada) y agita la olla (con cuidado, podría salpicar). Vuelve a ponerla al fuego y, cuando alcance la consistencia deseada, añade el agua restante y apaga el fuego.
- Mientras aún esté caliente, vierta uniformemente en el fondo de los capacillos de pudín.
2. Prepara la masa del pudín
- Pon el queso mascarpone en un bol y mézclalo con una espátula de goma hasta que esté suave. Añade el azúcar moreno y mezcla.
- Añade los huevos uno a uno y bátelos suavemente hasta combinarlos, sin batir.
- Mezclar la leche y la nata y calentar en el microondas (600 W durante 1 o 1 minutos) hasta que la temperatura esté ligeramente superior a la corporal.
- Añade poco a poco la leche tibia y la crema al recipiente 2 y mezcla suavemente.
- Para terminar, añadir el vino Marsala y mezclar, luego colar la mezcla con un colador para que quede suave.
3. Cocción al vapor
- Vierta la masa con cuidado en los capacillos de caramelo. Retire las burbujas de la superficie con una cuchara.
- Disponer los capacillos de pudín en una bandeja de horno honda y verter agua caliente a unos 70°C hasta que alcance el 8% de la profundidad de la bandeja.
- Cubra bien toda la bandeja con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 160°C durante unos 35 minutos.
- Una vez cocido, inclina suavemente la taza y si el líquido no se escurre y la superficie se mueve, está listo.
- Retirar del horno y, una vez enfriado, enfriar completamente en el frigorífico (al menos durante 3 horas).
4. Acabado y enchapado
- Una vez que el pudín se haya enfriado completamente en el refrigerador, desmóldelo como desee. (Presione suavemente el borde del pudín con el dorso de una cuchara para crear un espacio, luego coloque un plato encima, voltéelo y agítelo suavemente varias veces para desmoldarlo).
- [Ejemplo de presentación estilo restaurante]
Sirve el pudín en un plato y decóralo con helado de vainilla y galletas, que combinan a la perfección con el café. Para terminar, espolvorea cacao en polvo sin azúcar sobre el pudín y el helado con un colador de té.
