Cupping von Kaffeebohnen europäischer Röster
Da das Leitungswasser in Berlin zu hoch gelegen ist, wird für die Zubereitung von Spezialitätenkaffee Flaschenwasser wie beispielsweise Volvic empfohlen.
Nun denn…
Dies geschah vor einer Woche, aber ich nahm an einer europäischen Kaffeebohnen-Cupping-Veranstaltung teil, die im Koku Cafe in der Nähe des Utsubo-Parks stattfand.
Offenbar ist der in Berlin, Deutschland, arbeitende Barista nach Japan zurückgekehrt.
Der Schwerpunkt liegt hauptsächlich auf der Wasserqualität.
Hartes und weiches Wasser haben einen großen Einfluss darauf, wie gut Kaffee extrahiert wird.
Es scheint, dass die Tiefe in weichem Wasser tendenziell höher und in hartem Wasser niedriger ist.
Tatsächlich kam das Aroma nicht richtig zur Geltung, als ich europäische Bohnen mit Osaka-Wasser aufbrühte, auch nicht nach langer Zeit.
Während beim Cupping die Bohnen im Allgemeinen grob gemahlen werden, werden sie beim deutschen Cupping so fein gemahlen wie Espresso.
Dinge, die für uns selbstverständlich sind, sind je nach Ort völlig unterschiedlich.
Es war eine Reihe von Überraschungen.
Ich hatte dem Unterschied in der Wasserqualität nicht wirklich viel Aufmerksamkeit geschenkt.
In den Vereinigten Staaten ist das Wasser an der Westküste weicher als an der Ostküste.
Ich habe einmal von einem Kunden Kaffeebohnen von Blue Bottle erhalten und frage mich rückblickend, ob der Grund für den schlechten Geschmack, den sie hatten, als ich sie als Souvenirs in Geschäften an der Ostküste bekam, der Unterschied im Wasser war.
Es kann sein, dass die Inhaltsstoffe des extrahierten Kaffees je nach Wasserqualität variieren.
Außerdem scheint es, dass sogar innerhalb Japans das Wasser in Tokio härter ist als in Osaka.
Wenn Sie unsere Bohnen nach Tokio oder ins Ausland mitnehmen, werden sie wahrscheinlich gründlich extrahiert.
Im Ausland heißt es, dass Japan gute Bohnen zu stark röstet.
Ich denke, ich muss diese Dinge im Hinterkopf behalten, wenn ich in Zukunft weiterhin Bohnen verkaufe.
Es war ein sehr lehrreicher Tag.
