[Rezept] Kalter Caponata-Toast

Kalter Caponata-Toast

Da die Anzahl der Tage mit sommerlichen Temperaturen zunimmt, haben wir ein erfrischendes Gericht kreiert. Diese „Caponata“ ist ein köstlicher Leckerbissen, den man einfach auf Toast genießen kann. Durch die Kombination von geröstetem Gemüse mit sorgfältig konfiertem aromatischem Gemüse wird der Geschmack jedes einzelnen Gemüses konzentriert. Kühlen Sie die Caponata im Kühlschrank und genießen Sie dieses perfekte Sommergericht.

材料

geröstetes Gemüse

• 1 Zucchini (ca. 200 g / 1.5 cm Würfel)
• Aubergine (Kamo-Aubergine usw.) ... 1 (ca. 180 g / geschält, 1.5 cm große Würfel)
• Paprika (rot und gelb) ... je 1/4 (insgesamt 80 g / 2 cm²)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• eine Prise Salz

Konfiertes Gemüse

• 1/2 Stange Sellerie (ca. 40 g/5 mm Würfel)
• Rote Zwiebel … 1/4 Stück (ca. 40 g/5 mm im Quadrat)
• Knoblauch... 2-3 Zehen (zerdrückt)
• 1/4 Teelöffel Fenchelsamen
• 50 ml Olivenöl

Quellenbasis

• Ganze Tomaten aus der Dose ... 1/2 Dose (200 g) *Sie können sie mit der Hand zerdrücken und einige davon abseihen.
• 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• Weißweinessig ... etwas mehr als 1 Esslöffel
• Honig... 1 Teelöffel (später anpassen)
• 1/2 Esslöffel Marsala (süß)
• Ayu-Fischsauce ... 1/2 Teelöffel
• Kapern (gesalzen) ... 12 g (15 Minuten in Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen)
• 20 g grüne Oliven (in Scheiben geschnitten)
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• Schwarzer Pfeffer...ein bisschen

beenden

• Basilikumblätter ... etwa 5 Blätter (zerrissen)
• Sonstiges (optional): gereifter Balsamico-Essig, Käsepulver, italienische Petersilie, Zitronenschale usw.

Wie mache ich

1. Geröstetes Gemüse zubereiten

1. Backofen auf 200–210 °C vorheizen.
2. Das gehackte Bratgemüse in eine Schüssel geben und mit Salz und Olivenöl vermengen.
3. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie das Gemüse darauf, sodass es sich nicht überlappt.
4. Im Ofen 20 bis 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn es gebräunt ist und die Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist.

2. Kräuter konfieren

1. Geben Sie Olivenöl (50 ml), zerdrückten Knoblauch und Fenchelsamen in einen Topf mit dickem Boden und kochen Sie alles bei schwacher Hitze, bis das Aroma freigesetzt wird.
2. Sobald es duftet, den gehackten Sellerie und die rote Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

3. Tomatensauce reduzieren

1. Die zerkleinerten ganzen Tomaten, das Tomatenmark, den Honig und den Weißweinessig in den Topf aus Schritt 2 geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
2. Die entsalzten Kapern, die in Scheiben geschnittenen Oliven, den Oregano und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen.

4. Die Würze anpassen

1. Hitze reduzieren und Marsala und zusätzlichen Honig hinzufügen (insgesamt etwa 1 Esslöffel).
2. Anschließend die Süßfischsauce hinzufügen und vorsichtig verrühren, damit das Aroma nicht entweicht.
3. Probieren Sie es und wenn es nicht sauer genug ist, geben Sie zur Anpassung etwas Essig oder Zitronensaft hinzu.

5. Lass es zusammen ruhen

1. Das geröstete Gemüse in den Topf geben und vermischen.
2. Den Herd ausschalten, die zerzupften Basilikumblätter hinzufügen und schnell verrühren.
3. Abkühlen lassen, dann in einen Vorratsbehälter umfüllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

6. Anordnen

1. Probieren Sie die Caponata noch kalt und salzen Sie sie bei Bedarf nach.
2. Auf leicht geröstetes Brot legen und mit gereiftem Balsamico-Essig, geriebenem Käse, gehackter italienischer Petersilie, geriebener Zitronenschale usw. bestreuen. (Sie können die italienische Petersilie auch durch Minzblätter ersetzen.)