[Rezept] Altmodischer Pudding mit Mascarpone

Kaffeepudding im Tiramisu-Stil

Wir haben das italienische Dessert Tiramisu neu interpretiert und einen festen Pudding kreiert, der an die traditionellen japanischen Kaffeehäuser erinnert. Der reichhaltige Geschmack von Mascarpone, kombiniert mit dem leicht bitteren Espresso-Karamell, ergibt einen raffinierten Pudding. In unserem Café servieren wir ihn mit Vanilleeis, bestreut mit Kakaopulver, und einem Keks. Wir hoffen, Sie genießen ihn ganz nach Ihren Wünschen.

Zutaten (für 100 Tassen à 6 ml)

Karamell

• Espresso...50cc
• 50 g Rohrzucker
• Wasser ... 1 Esslöffel (zur Anpassung)

Puddingteig

• Mascarpone-Käse...120g
• 60 g Rohrzucker
• Eier … 3 Stück
• Milch ... 180cc
• Frische Sahne ... 150cc
• Marsala-Wein ... 18cc

*Sie können Espresso durch starken Kaffee oder Wasser ersetzen. Sie können auch handelsübliche Karamellsauce verwenden.
*Die aufgeführten Mengen wurden angepasst, um die Zubereitung in Zweiereinheiten (2, 2, 4) zu erleichtern.

Wie mache ich

1. Espresso-Karamell zubereiten

1. Geben Sie den Espresso und den Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.
2. Ohne RührenErhitzen Sie den Topf unter Schütteln und reduzieren Sie die Hitze, wenn es anfängt zu blubbern und zu rauchen.
3. Wenn die Blasen kleiner werden und die Sauce anfängt, ihre Farbe zu ändern, vom Herd nehmen, die Hälfte des Wassers (1/2 Esslöffel) hinzufügen und den Topf schütteln (Vorsicht, es kann spritzen). Zurück auf den Herd stellen und wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das restliche Wasser hinzufügen und den Herd abstellen.
4. Noch heiß gleichmäßig auf den Boden der Puddingförmchen gießen.

2. Puddingteig zubereiten

1. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einem Gummispatel glatt rühren. Den braunen Zucker hinzufügen und verrühren.
2. Schlagen Sie die Eier einzeln unter und verquirlen Sie sie vorsichtig, ohne sie zu verquirlen.
3. Milch und Sahne verrühren und in der Mikrowelle (600 W, 1 bis 1 Minuten) erhitzen, bis die Mischung etwas wärmer als die Körpertemperatur ist.
4. Die warme Milch und die Sahne nach und nach in Schüssel 2 geben und vorsichtig verrühren.
5. Zum Schluss den Marsala-Wein hinzufügen und verrühren, dann die Mischung durch ein Sieb passieren, um sie glatt zu machen.

3. Dämpfen

1. Den Teig vorsichtig in die Puddingförmchen mit dem Karamell gießen. Eventuelle Blasen an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen.
2. Die Puddingförmchen auf ein tiefes Backblech stellen und mit ca. 70 °C heißem Wasser übergießen, bis die Form zu 8 % gefüllt ist.
3. Decken Sie das gesamte Blech fest mit Alufolie ab und backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 35 Minuten lang.
4. Nach dem Kochen die Tasse leicht kippen. Wenn die Flüssigkeit nicht herausläuft und die Oberfläche wackelt, ist das Getränk fertig.
5. Aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank vollständig durchkühlen (mindestens 3 Stunden).

4. Veredelung und Beschichtung

1. Sobald der Pudding im Kühlschrank vollständig abgekühlt ist, kann er nach Belieben aus der Form gelöst werden. (Mit der Rückseite eines Löffels leicht am Rand des Puddings andrücken, sodass ein Spalt entsteht, dann einen Teller darüberlegen, umdrehen und einige Male leicht schütteln, um ihn sauber zu lösen.)
2. [Beispiel für eine Präsentation im Restaurantstil]
   Den Pudding auf einem Teller anrichten und mit Vanilleeis und Keksen garnieren, die perfekt zum Kaffee passen. Zum Schluss ungesüßtes Kakaopulver mithilfe eines Teesiebs über Pudding und Eis streuen.